Cuisinier / Cuisinière de collectivité
Emploi
Sèvremoine, 49, Maine-et-Loire, Pays de la Loire
SÈVREMOINE RECRUTE au sein du Pôle Services à la Population - Service Enfance Jeunesse
Un(e) CUISINIER(E) DE RESTAURATION COLLECTIVE EN REMPLACEMENT
Sous l'autorité du Directeur Enfance Jeunesse et du Responsable de restauration collective, vous assurez les missions suivantes :
- Réaliser les préparations culinaires chaudes et froides dans le respect de la législation en vigueur notamment en matière d'hygiène alimentaire, d'HACCP, de plan de maîtrise sanitaire, d'allergènes, de textures modifiées et d'alimentations adaptées (régimes)...,
- Nettoyer et désinfecter les locaux et les matériels de production,
- Réaliser les traitements préliminaires des produits (lavage, coupage, déboitage, déssouvidage, etc.),
- Elaborer des préparations culinaires chaudes et froides à partir de fiches recettes, dans le respect des règles d'hygiène et des contraintes de fonctionnement,
- Effectuer des contrôles qualitatifs (cuisson, assaisonnement, goût.) et quantitatifs des produits finis ainsi qu'en refroidissement, gestion des non-conformités et des retraits de produits (alerte sanitaire),
- Dresser des préparations froides et chaudes,
- Contrôler les conditions de fabrication (températures,[...]